Passione per le colture tradizionali del territorio, riscoperta di profumi e qualità di un tempo
Farine
Nate inizialmente per uso prettamente familiare, le farine sono ottenute da cereali coltivati interamente nei nostri campi tramite il sistema di lotta integrata, con una particolare attenzione alla salvaguardia della salute e dell'ambiente.
Sono tutte macinate a pietra, una tecnica antica che permette di trattenere le virtù più preziose del chicco, ottenendo un prodotto più ricco dal punto di vista nutrizionale rispetto alla macinazione tradizionale e con profumo e sapore più intensi e maggiore digeribilità.
Pasta
Ottenuta esclusivamente da una miscela delle nostre farine ed acqua, la pasta è prodotta tramite trafilatura al bronzo, metodo di lavorazione che richiede tempi di produzione più lenti rispetto alla produzione industriale ma che consente alla pasta di avere un aspetto più ruvido e rugoso e quindi di trattenere meglio i condimenti, soprattutto i sughi corposi.
L'essiccazione avviene a basse temperature e con tempi molto lenti, questo garantisce il mantenimento dei minerali e delle vitamine presenti, e la caratterizza per un profumo e sapore più intensi.
Snack
Ideati per rendere più sfiziosa la riscoperta dei sapori antichi, gli snack sono un ottimo compromesso per avere un prodotto pronto e sfizioso per l'aperitivo senza però rinunciare ad un'alimentazione sana e naturale.
Molto croccanti e profumati, sono adattissimi a qualsiasi tipo di abbinamento, dalle salse ai salumi e persino al pesce.
I cereali antichi
Si definiscono "antiche" le varietà coltivate prima che iniziasse un processo di selezione industriale dettato dall'esigenza dell'industria alimentare di produrre farine forti, dall'alto indice di glutine, velocemente e facilmente lavorabili.
Quelle antiche sono varietà più autentiche, che non hanno subito alterazioni dall'uomo e che mantengono un apporto più equilibrato di nutrienti, sono più leggere e meno irritanti per l'intestino, oltre ad avere un profumo ed un sapore molto più intensi.
Vista la loro natura più delicata hanno anche un resa inferiore rispetto alle varietà più moderne, determinando prezzi più elevati del prodotto, a favore però di una produzione più genuina e di qualità. Inoltre, i grani antichi provengono principalmente dai piccoli produttori, acquistandoli direttamente si contribuisce a supportare la filiera corta ed avvicinare il consumatore alla terra, evitando cicli produttivi lunghi, onerosi e maggiormente impattanti per l'ambiente.
